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69樓云端，俯瞰錯(cuò)落有致山城景致及絢爛繽紛江河夜景，仰頭抬手仿佛可摘星辰。近日，位于重慶環(huán)球金融中心WFC 69樓的重慶麗思瑞酒店·紳餐廳高調(diào)開(kāi)餐，來(lái)自馬來(lái)西亞的大廚Lens Lim林豐，用他最擅長(zhǎng)的分子料理，烹飪無(wú)國(guó)界料理，打造全新概念的Pick’n Cook任點(diǎn)任食自助餐模式，給重慶帶來(lái)前所未有高度的云端享樂(lè)新世界。

69樓云端，從重慶麗思瑞酒店·紳餐廳放眼望去，這無(wú)敵景色已價(jià)值百萬(wàn)

 

人物檔案

 

林豐Lens Lim，馬來(lái)西亞人，重慶麗思瑞酒店西廚行政總廚。師從美國(guó)米其林3星主廚Curtis Duffy，在美國(guó)芝加哥米其林3星餐廳The Grace學(xué)習(xí)工作1年；18年廚師生涯，曾在索菲特、鉑爾曼、喜來(lái)登、威斯汀等多家國(guó)際知名酒店擔(dān)任西廚行政總廚、行政總廚等；2012年，在老師Curtis Duffy推薦下，前往新加坡米其林3星法餐廳L’Atelier de Joel Robuchon，在Chef Lorenz Hoja帶領(lǐng)下?lián)沃鲝N。2017年，前往上海米其林1星主廚Stefan Stiller的TAIAN TABLE餐廳擔(dān)任主廚之一。擅長(zhǎng)高端無(wú)國(guó)界料理、分子料理，創(chuàng)意不斷。

坐在面前的林廚，小臉，身材清瘦，發(fā)型很酷，腕上的手表、指間的戒指都透出潮范兒，一如他在業(yè)界的作風(fēng)：一路創(chuàng)新引領(lǐng)潮流。年僅36歲卻已從業(yè)18年，林廚笑著說(shuō)：“我可是從小就在家族酒店里幫忙洗菜、切菜。”自幼就對(duì)烹飪有非常濃厚的興趣，同齡小朋友看動(dòng)畫(huà)片時(shí)，他卻在看烹飪節(jié)目，“穿廚師服的樣子太帥了！”

 

一年米其林脫胎換骨

 

2005年遇見(jiàn)美國(guó)米其林3星主廚Curtis Duffy前，林豐在法國(guó)駐新加坡藍(lán)帶學(xué)校學(xué)習(xí)了烹飪和廚房管理，他用4年時(shí)間，學(xué)習(xí)東南亞菜、日本料理、法餐、德餐、美餐、甜品，參加FHA新加坡沙龍廚藝競(jìng)賽，奪得了幾項(xiàng)金牌和銀牌，順利開(kāi)始廚師生涯。

當(dāng)林豐在澳大利亞藍(lán)帶學(xué)院進(jìn)修法式料理時(shí)，偶然認(rèn)識(shí)了米其林3星主廚Curtis Duffy，大廚向他伸出了橄欖枝，“米其林是每一個(gè)廚師的夢(mèng)想”，回想起當(dāng)時(shí)的情形林豐依然很激動(dòng)，“廚師是一個(gè)終身學(xué)習(xí)的行業(yè)，能跟米其林3星大廚學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)千載難逢啊。”

就這樣，林豐跟隨Curtis Duffy來(lái)到美國(guó)芝加哥米其林3星餐廳The Grace，一進(jìn)入后廚，林豐就懵了：“他們的烹飪技術(shù)、配方、溫度、擺盤(pán)等，全都和我以前學(xué)的不一樣”，每一個(gè)環(huán)節(jié)都要求特別精準(zhǔn)嚴(yán)格，不能有一絲一毫偏差。林豐坦言，剛開(kāi)始根本融入不了廚房團(tuán)隊(duì)，“跟不上他們的節(jié)奏，感覺(jué)這么多年都白學(xué)了，自己很沒(méi)用。”那是很強(qiáng)烈的挫敗感。

林豐豁出去了，大家都下班回家后，他一個(gè)人在廚房里把白天學(xué)到的看到的拼命上手練，一遍一遍不計(jì)其數(shù)。這種廢寢忘食的狀態(tài)差不多持續(xù)了5個(gè)月，一天，Curtis Duffy安排林豐負(fù)責(zé)主管廚房一個(gè)部門(mén)，他欣喜若狂，“這意味著我終于獲得了他們的認(rèn)可。”

在米其林3星餐廳學(xué)習(xí)工作的一年，對(duì)林豐來(lái)說(shuō)是瘋狂的一年，更是脫胎換骨的一年。在這里林豐認(rèn)識(shí)了真正的米其林，“米其林為什么讓那么多的人趨之若鶩，他們精心選用的頂級(jí)食材是一方面，更重要的是烹飪過(guò)程里，大廚所花的心思、功夫和時(shí)間，絕對(duì)超乎你的想象。”

給重慶帶來(lái)全新感受的云端美食

 

從69樓紳餐廳看出去，白天，遠(yuǎn)山如黛，嘉陵江與長(zhǎng)江綿延交匯，車(chē)水馬龍市井蕓蕓；入夜，城市霓虹與夜空星辰交織，絕美的城市光影畫(huà)片，嗯，這一切都“很重慶”。

對(duì)這座熱度越來(lái)越高的打卡城市，該向熱愛(ài)它的人們呈現(xiàn)怎樣的美食，林豐煞費(fèi)苦心。“很多高端酒店的自助餐都主打海鮮，琳瑯滿(mǎn)目的各式海鮮往餐臺(tái)上一擺就很吸引人了，再加上各種涼菜熱菜，大家就能吃得很開(kāi)心。”林豐想要給每個(gè)來(lái)到紳餐廳的人不同的用餐體驗(yàn)，更高級(jí)更尊寵。

莫蘭迪色系的餐廳優(yōu)雅明亮，全屏落地窗讓人享盡山城絕美景色

 

林豐把在米其林餐廳學(xué)到的完全釋放出來(lái)，“Pick’n Cook任點(diǎn)任食”是一種全新的自助餐模式，餐臺(tái)上的海鮮、涼菜、熱菜一樣都不會(huì)少，而把更高端的食材放進(jìn)菜單，不同時(shí)節(jié)選用不同食材，定制不同菜單，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，最大程度保證食物最佳口感。

 

自助餐臺(tái)上的海鮮、涼菜、熱菜一樣都不會(huì)少

 

日本籃鰭金槍魚(yú)Toro、澳洲M6和牛、利比亞火腿、新西蘭帝王鮭……就連豬肉也是美國(guó)巴夏克黑毛豬，這些一般自助餐廳不會(huì)用到的頂級(jí)食材，在紳餐廳都出現(xiàn)在任點(diǎn)菜單上。林豐用他擅長(zhǎng)的分子料理，獨(dú)到的構(gòu)思、精心的擺盤(pán)，用意想不到的方式呈現(xiàn)在你面前。

 

Pick’n Cook任點(diǎn)任食，是一種全新的自助餐模式，把更高端的食材放進(jìn)菜單，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，最大程度保證食物最佳口感

 

新西蘭鰲蝦佐龍蝦松露汁及溫泉蛋，完全沒(méi)用一點(diǎn)明火，溫泉蛋用低溫機(jī)+飲用水在60°烹飪3—4小時(shí)才能獲得最佳口感

 

車(chē)?yán)遄蛹t燒肉一點(diǎn)不普通，選用三層花紋分布均勻、低脂的黑毛豬，低溫55°烹飪30個(gè)小時(shí)以上方可得

雪蛤燕窩楊枝甘露，更是推到食客面前烹飪，把人們熟悉的楊枝甘露以突破常規(guī)的方式呈現(xiàn)

 

一絲不茍的匠心從來(lái)都值得尊重，靈感不斷的創(chuàng)新更應(yīng)該珍惜，大廚手中的勺子也是一門(mén)學(xué)問(wèn)，深一分淺一毫，便調(diào)出不同的味道。在69樓上的美麗新世界，這樣極致的一餐，星云在側(cè)，夜景迷人，值得吃的人帶著虔誠(chéng)，心無(wú)旁騖。

69樓上的美麗新世界，夜晚繁星點(diǎn)綴，就像歌里所唱：若這半世未算趕，何妨迷路看風(fēng)光